考察团参观香港餐厅的厨房李琦 摄
火锅节盛况 （本报资料图片） 上周五开始，我市火锅协会组织40多家会员专程赴香港、澳门、广州等地考察。会长何永智称，一批火锅餐饮企业已决定抱团赴港开店。
前日，在
重庆火锅协会会员赴香港考察过程中，会长何永智称，小天鹅、德庄、秦妈、阿兴记、 苏大姐、家福、奇火锅等已决定抱团赴港开店。
阿兴记准备了三年
事实上，很多重庆餐饮企业已经提前作好了进港的准备。
阿兴记准备在2009年进港开店，其董事长刘英称，要“进港”，菜品的标准化很重要。他们在三年前就已经考虑将核心产品做成半成品，直接供给到香港店用，现在已经实现了70%的核心产品半成品化。
秦妈方面称，他们早在三年前就在香港注册了公司，目前开店时机成熟，计划在中环开一家时尚火锅。
德庄董事长李德建派了女儿多次赴港考察，开店则考虑做快餐火锅。家福火锅总经理朱江渝称，准备先在香港开一家直营店，然后再大举做加盟连锁。
香港开店大出大进
去香港开店，租金很昂贵。
据小肥羊老板称，他们的铜锣湾店1300平米，一月租金40万元，占营业额的20%。服务员每月8000元，经理每月20000元，工资也占营业额的20%左右。
朱江渝称，目前重庆房租仅为香港的五分之一，员工工资仅为香港的十分之一。
赴港考察过程中，团员们特意留心了房租情况。目前香港铜锣湾的门面最贵，尖沙咀比铜锣湾便宜近20%，中环和旺角比铜锣湾便宜40%。
投入高，产出也高，小肥羊一份肥牛在大陆卖20元左右，在香港要卖80-100元。香港中档餐厅人均消费200-300元，重庆仅为50元左右。
由于是初涉香港，君之薇称只准备选择400平米左右的门店先尝试，奇火锅准备选择在500平米以下的门面。
特派记者 李琦 香港报道
要进港 先改良
经过考察，我市企业对“重庆火锅进港”需要进行的改良已成竹在胸。经过总结，大家认定重庆火锅要“进港”，从内容到形式需要三大改良。
改良一 不重麻辣重清汤
香港火锅的底汤几乎没有辣椒和油。在大家考察过的日式火锅中森名店、台式丰滑火锅、小肥羊，锅底都是骨头熬的白汤；深圳稻香火锅的锅底干脆就是白开水。香港、广州口味非常清淡，如果重庆麻辣火锅要进香港，味型必须调整。
事实上，在口味调整方面，有的重庆火锅已经先行了一步。“德庄”称，公司已经开始实行单独配底料的制度，比如广州佛山的7家加盟店公司就专门配制有底料。“苏大姐”也称，他们的每个加盟店总公司都要单独调制底料。
改良二 装修摆盘更时尚
在中森名店，主要菜品全部装在一口锅里。叶类蔬菜打底，菜叶上摆着红色肥牛、白色扇贝、黄色竹笋等菜品，像中餐的高级冷拼。“苏大姐”老板称，这盘菜成本才50元左右，但卖288元大家还觉得值。因为摆盘精美大气，整个产品就提高了附加值。
在装修和用具上，重庆火锅通常突出码头文化，喜欢用宽板凳、土灶、土碗等。但香港的日式和台式火锅店面装修却如西餐厅那样精致，进去吃饭感觉很有档次。“小肥羊”本是内地餐饮，在大陆的店装修也就是一般的火锅店，可一到了香港就变时尚了——墙上有大草原的写意壁画，堂内增加了西式红酒柜，台布统一用浅绿色。
改良三 经营风格求新派
香港华洋杂处，文化风格多样。重庆火锅要“进港”，经营风格也要向多元化方向突破。有幸的是，本市很多老牌火锅已经开始“生出”新派火锅。
小天鹅打造了美人美火锅，将传统的重庆火锅做成分餐模式。德庄火锅新近在百货商场里开了一家“水晶店”，突出的是年轻、时尚的元素。秦妈火锅新推了“美食美客”，打造的是新派小资情调。家福火锅西安店一改老火锅模式，做成火锅主题餐厅，目前生意火爆。奇火锅为了现代时尚，干脆将名字都改为“奇火哥快乐餐饮”。君之薇的作法是在原材料上做文章，他们推出了鲍鱼火锅，桌子用玻璃鱼缸制成，边吃饭边赏鱼，非常新鲜。特派记者 李琦 香港报道
魄力当先
罗伟
当华尔街的金融风暴肆虐全球资本市场时，一群来自中国西南的特殊游客们，却轻灵而专注地穿梭于香港街头。他们在重庆火锅界的名声如雷贯耳，但此时很低调。
坦白说，那漂亮的维多利亚湾，正是他们希望攻占的“滩头阵地”——一个向世界餐饮业进军的桥头堡。这些重庆火锅大佬们在踏上港岛土地的那一刻起，实际上就已经向这个亚洲的美食天堂吹响了进军的集结号。他们手中的利器，是在中国内地战无不胜、攻无不克的金字招牌——重庆火锅。
长剑挥处，八方披靡。东方之珠，重庆军团要来了！
步伐可以轻松，但神情必须庄重。要知道，他们的对面，是强大的对手。东南形胜，香江自来繁华。这里是一流的美食之都，加之华洋杂处带来的文化积淀，粤派菜系如盘根错节的百年老树，更显繁花似锦。重庆火锅，本起于草莽之间，虽已努力向着时尚、精致、品位转向，奈何为内地消费水平所累，其产业扩张却显得有些缩手缩脚。大佬们此度走马港岛观花一番，想必也大有感慨吧。
粤人好清淡，山城重麻辣。然口味上的差异，并不能掩盖经济落差。我们应该看到，在重庆火锅即将“亮剑”香港之后，竞争的内核或许就是文化的对撞。坚持自我特色还是融入粤菜思维？这不是一道简单的选择题，而是一个两难的文化悖论，更意味着惯性思路、固有模式的一次大胆破茧。
在全球经济一片哀鸿的大背景下，重庆火锅军团的这次出击异常显眼。在我看来，与其说这是一场逆市而动的经营扩张，不如说是敏感时期的资本出击。
从这个意义来说，魄力当先，成败反在其次了。
